进化! 这是术语, 这解释了任何事物的发展, 包括军队美食. 厨房已经进化了 300 年, 这个过程是, 就像历史上的一切. 那是, 慢慢地，吱吱作响. 但是走了. 从前彼得时代的普通抢劫到有组织的供应. 时间线越远, 更好.
食谱和制备方法也是如此。. 从王子小队和数十名弓箭手的简单烹饪到后来俄罗斯军队中的艺术. 进一步到厨师-koshevars, 他们的职责不仅包括安全和可食用的烹饪, 但也很好吃. 那时的时代很简单。, 粗心大意的厨师在大锅里煮熟并没有引起人权活动家的任何惊讶.
是的, 说, 没有人权捍卫者. 出色地, 没有. 怎么了? 反正, 真相就在抱怨的士兵的胃里.
进化导致整个厨房军事生活的精简. 一方面，好, 另一方面……所有, 再次, 取决于时间.
在尼古拉一世时期, 例如, 除了鞭刑制度, 一切都引入了布局, 实际上，如果不是谴责士兵挨饿, 然后靠近它. 饮食中剩下三种主食: 卷心菜, 豌豆和燕麦.
值得提醒, 在尼古拉帕尔金的领导下，士兵们服役 25 年. 再多一点-您将被判无期徒刑. 因为喂养得当, 那是令人沮丧的贫穷.
当时的俄罗斯士兵只能吃三种汤: 菌株, 豌豆哈伯汤, 燕麦汤的正式名称是什么 (扭曲的德国 Hafersuppe). 加上三个第二课程: 大麦或珍珠大麦, 豌豆粥和咸牛肉.
单调, 鸡肋, 维生素和卡路里方面的悲伤. 难怪, 这名士兵在身体上都被削弱了, 以及心理上. 结果 - 失败, 和冒犯. 波兰战争 1830-1831 年, 匈牙利战争 1849 先生。, 克里米亚战争 1854-1856 年. 此外，克里米亚战争失败的原因之一被称为士兵中令人作呕的供应和饥饿。.
迟来的, 但是对于普通的俄罗斯条件来说，以惊人的“速度”，军队津贴的原则已经在 1871 先生. 顺便一提, 普鲁士威廉一世“帮助”, 轰轰烈烈地击败了欧洲最好的军队——法国人.
在亚历山大二世之下, 罗曼诺夫王朝最好的皇帝之一, 进程开始, 这已经成为一个真正的进化阶梯, 不是死胡同. 我们已经谈过流程, 现在是时候谈谈, 他们导致了什么.
谈到准备军队菜肴的食谱，甚至引用了一些历史食谱, 我, 不想要它, 投入到这个极其迷人的世界. 我, 告诉你, 亲爱的历史鉴赏家, 这是侦探, 特别是如果你知道如何正确地承受锅碗瓢盆.
所以这就是发生的事情, 我能做些什么. 我, 准备这篇文章, 进行了一个实验. 也就是说，他根据当时的食谱制作了许多菜肴。. 同时，我欣赏烹饪的复杂性及其味道.
我会说实话, 结果不一样. William Pokhlebkin 的作品帮了大忙, 伟大的烹饪历史学家, 和俄罗斯中校尼古拉·加林斯基的建议, 军队烹饪结束 19 世纪. 正是由于这些杰出人物，人们今天才能清楚地想象, 从土耳其和俄日到内战，俄罗斯士兵吃什么以及如何吃.
汤类
汤很棘手. 俄罗斯军队的汤确实种类繁多，分为两部分. 自然, 为了快速和快速, 或所谓的加油站.
我会开始, 也许, 来自谦虚.
清除, 无一例外，俄罗斯军队的汤都是用牛肉汤做的. 猪肉和羊肉没有在部队扎根. 食谱是根据 10 人类, 也就是书签去了桶式锅炉.
1. Shchi 有肉 (酸的). 在之前的文章中，我给出了这个食谱. 肉 (4 公斤), 酸菜 (2,5 公斤), 盐, 胡椒, 香料. 部队最普通的汤.
2. 肉罗宋汤. 肉 (4 公斤), 甜菜 (2 公斤), 新鲜卷心菜 (2 公斤), 大蒜 (0,4 公斤), 大蒜, 月桂叶. 更复杂的配方, 比白菜汤, 但在小俄罗斯和俄罗斯南部很常见.
3. 白菜汤懒 (来自新鲜卷心菜) 与肉. 相同的, 作为配方编号 1, 只有酸菜换成了稍微多一点的新鲜 (3-3,5 公斤). 好吧，所以... C级. 清除, 那个秋天, 当白菜轴, 会去. 但没有真正白菜汤的“招牌”魅力. 没有酸菜的酸味, 马马虎虎汤. 但我再说一遍——绝对可以吃.
4. 肉土豆汤. 我也提供了这个食谱。, “海外茄子鱼子酱”是这样吃的. 但其实是一样的白菜汤, 只有白菜没有放入肉汤中, 和土豆. 还有所有的蔬菜, 哪些可用: 大蒜, 胡萝卜等.
北方这样的食谱, 各省领土, 后来成为白俄罗斯, 诺夫哥罗德, 普斯科夫, 圣彼得堡.
5. 拉索尔尼克. 春汤. 主要在春季烹调, 当需要生产蔬菜罐头时. 一个非常独特的食谱。.
首先，猪油在锅炉中加热 (0,2 公斤). 然后用猪油炒洋葱。 (0,4 公斤). 接下来，加入大约一升水，然后在上面炖腌黄瓜和酸菜。. 相当长的时间, 从 40 分钟到一个小时. 然后加入水 (8 l) 放了肉 (2 公斤). 去除泡沫后，铺上薏米 (1-1,5 公斤), 月桂叶, 盐和胡椒.
谁在烹饪中思考, 说, 那个食谱有点变态. 有细微差别. 如果厨师有第三个锅炉, 让他单独开始煮肉汤——它在袋子里. 或者厨师有时间悠闲地做饭. 但如果这两点都是不可能的 - 这是一个选择.
我出于好奇做了这个食谱。. 非常马马虎虎, 但我受不了军队的泡菜.
6. 有肉和蔬菜的汤. 几乎罗宋汤, 但不是罗宋汤. 这种汤是在俄罗斯南部省份烹制的. 一切都放入标准肉汤中, 周围有什么. 按照, 可以购买.
萝卜, 土豆, 豌豆 (沃罗涅日省), 芜菁 (坦波夫和罗斯托夫), 香菜, 大蒜. 在某些地方，必须添加小米。.
7. 麦片汤. 燕麦, 大麦, 白饭. 露营如此简单的选择. 碎粒被放入标准肉汤中 (1-1,2 公斤), 必须podbolochnaya面粉 (0,2 公斤), 有的蔬菜, 通常来自干燥的煤球.
味道一般, 但这是一顿热饭, 并给了肉部分, 相当满意. 顺便一提, 在这样的汤中，可以轻松地将肉换成炖肉 (我的实验), 结果更好, 比肉.
大米通常被用作最后的手段, 或在某些地方, 它长在哪里 (现在库班和斯塔夫罗波尔的领土). 米汤在我看来是一种稀有毒药. 可以不将面粉作为增稠剂倒入燕麦片中. 所以不是汤, 不是那种果冻结果.
如果一般 - 是, 卷心菜汤和罗宋汤! 休息, 特别是那些麦片汤, 只引起了困惑. 清除, 在 bezrybe 上什么时候, 然后这会下来, 但卷心菜汤和罗宋汤万岁!
瘦汤
1. 冶炼汤. Snetkov未能获得, 因此用来自黑海凤尾鱼的凤尾鱼取代了这种类型. 所以, 冶炼被采取. 小干腌河鱼或湖鱼. 在永久部署的地方，它们被预先浸泡, 但是在真正的男人的领域......总的来说, 田间的水.
我们拿起锅炉并装满水. 全部 10 升. 我们煮, 并将土豆放入沸水中 (2-3 公斤) 或任何麦片, 哪个有货. 连荞麦都可以, 但还是变态. 更好的大麦或大麦. 烹饪时间 15.
接下来是洋葱 (0,4 公斤, 你可以用猪油或植物油自己预炸), 萝卜 (0,4 公斤, 连同洋葱). 不要忘记胡椒和lavrushka. 更多的 10 分钟.
我们闻到睡着了 (0,5 公斤) 再煮一些 15 分钟. 全部!
如果有绿色 - 只有一个加号. 在出口处，俄罗斯军队最棒的瘦肉汤. 味道好极了, 但气味......有点不寻常. 出色地, 没那么臭, 它只是有点气味.
更远, 很遗憾, 没有什么有趣的事情. 一个帖子就是一个帖子.
所谓的“补汤”已成为斋戒的象征。. 他们出现在70年代。 19 亚历山大二世统治下的世纪. 俄罗斯独家军事美食一词.
这样的汤, 虽然没有肉煮熟, 但属于卑微的, 到一张包含动物产品的桌子. 但在禁食期间，士兵们被允许使用, 即使有神职人员的呻吟. 这些汤的汤是用骨头做的。, 他们为脂肪含量加油, 通常是猪肉，很少是牛肉, 过热.
基本上, 以上所有食谱轻松自然地成为邮局的加油站.
这里, 当然, 也有细微差别. 肉汤骨头是一个单独的、倒胃口的话题。. 总而言之, 他们总是“第三”新鲜度, 特别是在海军. 这就是为什么, 顺便一提, 海军环境中的食品骚乱是一种频繁而残酷的现象，尤其是在后. 他们烂骨头汤里的臭汤没有取悦任何人.
这些汤还有另一个细微差别, 失去的卡路里, 饱腹感和吸引力. 因为有些汤, 例如, 来自大麦粒, “没有得到”卡路里, 他们, 与所有的理解相反, 允许在帖子中“美白”......所谓的“拍摄”, 那是, 脱脂奶.
从来不是宗教徒, 但这种卑鄙的酿造绝对会让我远离教堂，不亚于爆炸. 老实说, 品尝和闻 (!) 不太新鲜的肉汤 (是的冷, 从完全腐烂) 骨头, 港口, 用猪油炸，还加入了牛奶的味道和香味. 让它变胖.
总而言之, 我会去暴动. 所以所有这些职位真的不适合军队. 可惜, 时代就是这样. 精益包括.
2. Shchi 蘑菇. 水煮 (感谢上帝!), 因此，与灌汤不同，它们绝对可以食用.
上 10 升水我们采蘑菇 (0,8 公斤), 大蒜 (0,4 公斤), 萝卜 (0,4 公斤) 然后用植物油煎 (15-20 先生). 把土豆扔进水里 (0,4 公斤) 做饭 10 分钟. 然后将白菜切丝 (0,4 公斤) 再煮一些 10 分钟. 然后用炸蘑菇调味，再煮 10 分钟.
全部. 加入切碎的欧芹和莳萝, 和一匙酸奶油......是的, 不知道为什么，就是配上这样的白菜汤，想要抢一百个月光，还是很有诱惑力的.
3. 世奇绿瘦. 这是给厨师的。, 谁没有静坐.
将冷水倒入水壶中, 放拉夫鲁什卡, 胡椒粒, 整个未剥皮的蒜瓣和洋葱, 莳萝和欧芹. 煮瘦辣肉汤. 分钟 20.
酢浆草 (1-1,5 公斤, 或任何绿色) 和胡萝卜 (0,4 公斤) 劈. 土豆 (0,4 公斤或谷物) 一个立方体. 首先我们给土豆充电, 烹饪时间 15. 下盐, 胡椒, 胡萝卜再煮一分钟 10. 然后栗色或什么会在那里, 炖几分钟 5 和所有.
4. 耳朵. 嗯，没什么好说的, 耳朵就是耳朵. 用新鲜的河鱼或湖鱼烹制而成.
5. 豌豆汤. 有点不, 每个人都知道的, 因为它很瘦，在水中煮沸或作为调料汤. 在卡路里方面，它根本没有达到竞争对手, 不得不用各种添加剂收紧, 这并没有改善味道.
主修课
第二主菜, 按照俗语, 是, 当然, 稀饭.
1. 荞麦粥.
2. 大麦粥 (大麦).
3. 小米粥.
根据布局，这些谷物依赖于 1 人类: 谷物 - 100 先生, 港口 - 20 先生, 行业 34 先生.
谁想出了这个, 历史未保存. 真遗憾.
荞麦粥, 通常这本身就是一道菜, 这套很不错。. 荞麦煮得好, 在胃中创造一个幸福的体积, 并与洋葱结合, 猪油炒, 礼物和美味, 和丰盛的一餐.
小米粥没什么, 相当可食.
对于珍珠大麦或什至切割它是非常值得怀疑的. 据专家介绍 (同一个乙. 波赫莱布金), 大麦粥应该用完全不同的方式使用. 但军队就是军队, 因为要么全有要么全无. 但论口感，薏米配洋葱和猪油还是有毒.
许多回忆录 (R. 马林诺夫斯基, 于. 马卡罗娃) 包含故事, 士兵如何将这种大麦粥卖给买家作为牲畜饲料, 他们用所得款项购买了一些可食用的东西.
除了麦片, 在俄罗斯士兵的饮食中:
4. 煮牛肉 (从第一门课程).
5. 白菜咸牛肉. 咸牛肉的发行速度为 160 g 每人晚间服务. 将咸牛肉放入大锅中煮约 40 分钟. 添加月桂叶和胡椒, 自然, 不加盐. 然后锅里装满了新鲜的 (4 公斤) 或腌制 (2,4 公斤) 卷心菜, 仍在酿造 5-10 分钟，然后把水倒掉, 这道菜已经可以吃了.
用类似的方法制备豌豆或蔬菜咸牛肉。 (甜菜和土豆).
四旬斋桌的第二道菜.
1. 新鲜的水煮鱼.
2. 喀什: 荞麦, 麦片, 植物油大麦 (木油—— 34 g 每人每天).
3. 植物油煮豌豆.
如果你回到我故事的开头, 它会变得清晰, 从什么开始 20 几个世纪以来，俄罗斯军队的菜肴已不再相同, 什么 100 几年前. 这是厨房, 最高的相当正常的数量 (我是认真的) 批准的膳食.
真的, 军队里的菜单是皇室的厨师批准的, 级别不低于大公. 还有皇帝, 谁自己服务和战斗, 将他们的手和头投入到军队厨房的创建中.
这样, 如果严重, 然后对于不完整 100 多年来，俄罗斯军事美食不仅得到了发展. 士兵 (是的, 高度依赖供应商) 不再像“去寻找, 发现, 索伊里!», 但成为了一名士兵，领取了国家的真正津贴.
但是前面有两个艰难的考验。: 日俄与第一次世界大战.
来源:
— 加林斯基 N. D. 陆军和海军食品改革.
— Pokhlebkin V. 在. 世纪厨房.
