Viande séchée actuellement, qui est dans les magasins, est un produit salé et séché. La lumière du soleil est nécessaire pour sécher la viande.. Dans les temps modernes, le séchage est effectué dans des réfrigérateurs., dans lequel se produit la déshydratation du produit carné.
Envisagez une recette simple de viande salée et séchée. À la maison ou sur le terrain, selon cette recette, vous pouvez cuisiner un délicieux produit à base de viande, qui ne contient pas d'additifs nocifs, conservateurs, exhausteurs de goût et autres impuretés. Il aura une longue durée de vie.
Choisir la viande
La viande peut être choisie selon votre choix.. Il vaut la peine de privilégier les morceaux de viande sans excès de graisse et de graisse. Et l'absence d'os et de veines facilitera la coupe. C'est parfait pour les poitrines de poulet., longe de porc et boeuf.
Salaison
La pièce de viande sélectionnée est placée entièrement sur le fond d'un plat creux., au fond duquel on verse abondamment du gros sel, et il est complètement recouvert de sel. Vaut la peine d'être considéré, que le morceau de viande ne doit pas entrer en contact avec les parois du plat. Pour le salage, une température ne dépassant pas 180C est requise.. Saler 500 grammes, nécessaire 24 heures. Il faudra plus de temps pour saler un plus grand volume de produit carné.
Laver l'excès de sel
Une fois le temps requis écoulé, quand la viande est séchée, besoin de le laver. Après avoir lavé le sel, il est nécessaire de faire tremper le produit de viande dans de l'eau froide. L'eau devra être changée toutes les demi-heures. La salinité finale du produit de viande fini dépend du nombre de fois que l'eau est changée..
Séchage et frottement avec des épices
La viande humide doit être séchée avec une serviette en papier ou un chiffon non pelucheux.. Cela vaut la peine de prendre soin des épices à l'avance. Mélangez les épices sélectionnées dans un récipient séparé et frottez la viande avec elles immédiatement après le séchage..
Séchage
Accrochez le produit carné comme ceci, dans un endroit aéré, pour que les pièces ne se touchent pas. L'humidité dans la pièce ne doit pas dépasser 60%. Important à retenir, que le processus de séchage prend un minimum 7 journées. Le produit fini séché peut être stocké pendant des mois, et ça ne fait que s'améliorer.
Important! La viande doit être protégée des insectes, l'envelopper dans une serviette ou un chiffon non pelucheux. La source: https://surviveclub.ru/archives/1065
