Carne actualmente curada, que está en las tiendas, es un producto salado y seco. La luz del sol es necesaria para secar la carne.. En los tiempos modernos, el secado se realiza en frigoríficos., en el que se produce la deshidratación del producto cárnico.
Considere una receta simple para carne salada y seca.. En casa o en el campo, según esta receta se puede cocinar un delicioso producto cárnico, que no contiene aditivos nocivos, conservantes, potenciadores del sabor y otras impurezas. Tendrá una larga vida útil..
elegir carne
La carne se puede elegir de acuerdo a su elección.. Vale la pena dar preferencia a las piezas de carne sin exceso de grasa y grasa.. Y la ausencia de huesos y venas facilitará el corte.. Esto es perfecto para las pechugas de pollo., lomo de cerdo y ternera.
Salazón
El trozo de carne seleccionado se coloca íntegramente en el fondo de un plato hondo., en cuyo fondo se vierte sal gruesa abundantemente, y se cubre completamente de sal. Vale la pena considerarlo, que el trozo de carne no entre en contacto con las paredes del plato. Para la salazón, se requiere una temperatura de no más de 180C.. a la sal 500 gramos, necesario 24 en punto. Llevará más tiempo salar un mayor volumen de producto cárnico..
Lavar el exceso de sal
Una vez transcurrido el tiempo requerido, cuando la carne esta curada, necesito lavarlo. Después de lavar la sal, se requiere remojar el producto cárnico en agua fría. El agua habrá que cambiarla cada media hora.. La salinidad final del producto cárnico terminado depende del número de veces que se cambia el agua..
Secado y frotado con especias.
La carne mojada debe secarse con una toalla de papel o un paño sin pelusa.. Vale la pena cuidar las especias por adelantado.. Mezcle las especias seleccionadas en un recipiente separado y frote la carne con ellas inmediatamente después del secado..
El secado
Cuelga el producto cárnico así., en un área ventilada, para que las piezas no se toquen. La humedad en la habitación no debe exceder 60%. Importante recordar, que el proceso de secado requiera un mínimo 7 días. El producto seco terminado se puede almacenar durante meses., Y sólo se pone mejor.
Importante! La carne debe protegerse de los insectos., envolviéndolo en una servilleta o paño sin pelusa. Fuente: https://supervivenciaclub.ru/archives/1065
