Развитие технологий далеко не всегда шло на пользу делу. Ученые нередко создавали аналоги натуральных продуктов, которые были гораздо хуже, чем их оригиналы. Эти изделия обычно называли немецким словом «эрзац», что означает «заменитель», поскольку массовое производство таких суррогатов, comment, par exemple, гороховая колбаса, пришлось на время двух мировых войн, когда Германия жила в условиях хронического дефицита.
Звучит несколько парадоксально, но «зеленая повестка» актуализировала идею возврата к эрзац-продуктам. En particulier, это относится к мясу из пробирки, которое также называют искусственным или культивированным мясом. Этот продукт, comme il est facile de deviner, создается в лабораторных условиях.
Еще в декабре 2005 года в The New York Times Magazine вышла статья под названием «In Vitro Meat» («Мясо из пробирки»). В ней описывалось, как ученые Университета Мэриленда берут стволовые клетки из биоптата (материала, полученного путем биопсии) живого или убитого животного, а затем помещают их в «своего рода строительные леса из белков». Находясь в питательной смеси из глюкозы, аминокислот и минералов, стволовые клетки размножаются и преобразуются в клетки, из которых формируются мышечные волокна. И уже затем из этих волокон делают мясной фарш.
Outre, американское издание утверждало, что ученые NASA и нескольких нидерландских университетов разрабатывают эту технологию с 2001 de l'année. И что через 20 années, по прогнозам этих исследователей, будет возможность выращивать «целую говяжью или свиную вырезку». Но очень похоже на то, что этим предсказаниям не суждено оправдаться.
Pour être juste, il convient de noter, Quel 5 Août 2013 года в Лондоне был прилюдно съеден первый гамбургер из культивированного мяса, «идентичного говядине». Котлету вырастили из нескольких стволовых клеток коровы в лаборатории Маастрихстского университета. Этот эксперимент был осуществлен группой ученых под руководством профессора Марка Поста. Vérité, кулинарные критики, попробовавшие чудо-продукт, trouvé, что он суховат. И ко всему прочему, производство знаменитого бургера обошлось в 250 à l'extérieur. euro.
С тех пор периодически приходили известия о некоторых достижениях в области производства искусственного мяса. À 2018 году первый говяжий стейк вырастили в Израиле. Et en 2020 году власти Сингапура первыми в мире разрешили продажу в своей стране американской культивированной курятины. Но это все были, plus rapide, исключения из правил, потому что в этой отрасли действуют в основном стартапы, qui, comme on le sait, относятся к высокорисковым инновационным проектам.
А между тем нью-йоркское издание The Counter, специализирующееся на вопросах питания в США, провело исследование внутреннего американского рынка искусственного мяса. В обширной статье эта, il semblerait que, прогрессивная идея подвергнута беспощадной критике с позиций как экономической обоснованности, так и научной состоятельности.
Автор этого текста, Джо Фасслер, réclamations, что промышленное производство искусственного мяса потребует колоссальных финансовых и технологических затрат. Entre-temps, если начать прямо сегодня, puis à 2030 an, ориентировочной дате глобального энергоперехода, можно будет построить первую мегафабрику, отвечающую поставленным целям. Но она будет выпускать 10 à l'extérieur. тонн эрзац-мяса в год, что составит около 0,0002% от объема текущего производства мяса в США. Постройка такого предприятия обойдется в 450 million de dollars, что ненамного дешевле, чем стоимость традиционной скотобойни, которая при этом производит гораздо больше обычного мяса.
Par ailleurs, эту фабрику необходимо оснастить биореакторами. Однако сегодня общий объем этих устройств, которыми располагает вся биофармацевтическая промышленность Соединенных Штатов, равен примерно 6300 кубическим метрам. Тогда как для гипотетического предприятия по производству культивированного мяса потребуется почти треть этих мощностей. К тому же эта воображаемая производственная линия должна иметь такое же технологическое оснащение, как и современный завод, который изготавливает вакцины от коронавируса.
При этом необходимо иметь в виду, что производительность одного биореактора будет сравнительно небольшой. А гипотетическая фабрика должна иметь 130 производственных линий с 600 биореакторами, работающими одновременно. Но ничего подобного еще никогда и нигде не существовало. Поэтому если США собираются перейти на культивированное мясо к 2030 an, то начинать надо уже сейчас. Причем для этого придется построить 4000 des usines, и вся эта затея обойдется минимум в 1,8 milliards de dollars. De cette façon, производство культивированного мяса никогда не будет экономически обоснованным проектом, даже если допустить, что он технически осуществим.
Vérité, есть еще один существенный нюанс. Джо Фасслер считает, что все стартапы, занимающиеся производством мяса из биореактора, откровенно лукавят в технико-экономических обоснованиях. Бизнесмены утверждают, будто в скором времени снизят себестоимость этого эрзац-продукта вчетверо. Но тем не менее пока никто из них даже близко не приблизился к заявленной цели. При этом стартаперы постоянно переносят сроки достижения этих показателей. Quoi, toutefois, нисколько не мешает им исправно получать дотации от государства и деньги венчурных инвесторов.
Роман Трунов
