Graisse de salage en saumure dans un bocal

Graisse de salage en saumure dans un bocal
Pour la Nouvelle-Zélande, ce dont vous avez le plus besoin !!!)))

Ingrédients:
Salo - 1 Kilogramme

Eau - 1 Litre (purifié)
sel - 100 Gramme
Ail - 3 clous de girofle
Poivres - 10 Des choses
Feuille de laurier - 3 pièces
Épices - 1 Goûter

Recette:
1. Laitue coupée en morceaux 5-7 cm. épais, rincer chaque pièce sous l'eau courante et sécher avec une serviette. Mettre dans un bocal propre, mais pas très serré.
2. Faisons un cornichon. Faire bouillir de l'eau avec toutes les épices et le sel. Quand tout le sel est dissous, éteindre le feu et ajouter l'ail haché. Bien mélanger, et laissez refroidir.
3. Le liquide ne doit pas bouillir, mais chaud. Remplir comme ça, pour que tous les morceaux soient recouverts de saumure. Ferme la couverture, envoyer au réfrigérateur pendant trois jours.
4. Nous obtenons les pièces finies, essuyer avec une serviette et servir immédiatement! Ou vous pouvez le mettre au congélateur et le servir congelé..
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Salo "Ce n'est pas plus facile"

Salo coupé en morceaux de la taille d'un poing, pré-peler l'ail 1 dent sur 1 un morceau de saindoux et cet ail coupé en rondelles. Préparation des épices - houblon-suneli, poivre, graines d'aneth moulues ou tout autre, que vous aimez.
Verser quelques assaisonnements au fond d'une poêle émaillée., poivre et ail. Puis on prend un morceau de bacon dans la main gauche, dans la bonne poignée de gros sel et frottez un morceau de lard avec ce sel sur la poêle. Après cela, mettez la graisse dans la poêle avec la peau vers le bas et répétez l'opération avec un autre morceau de graisse, saupoudré d'épices et d'ail. Ne soyez pas désolé pour le sel!
Puis on tasse un peu le gras dans un bol, couvrir avec un couvercle ou une assiette de plus petit diamètre, mettre un peu de pression dessus (par exemple, 3-bocal d'un litre d'eau) - et dans un endroit chaud sur 3-4 journée.
Après cela, la graisse est presque prête - il ne reste plus qu'à la retirer du bol, secouer le jus, envelopper dans un linge en coton et mettre au réfrigérateur. Dès qu'il gèle, vous pouvez profiter du goût unique.

Salage à sec du saindoux

Sur 1 kg de gras seront nécessaires 2-3 têtes d'ail, assaisonnements (coriandre, poivre moulu rouge, Carvi, Ail, basilic, poivre, Feuille de laurier, thym), sel.
Salo coupé en morceaux de 10x15 cm, nous y faisons des coupures profondes chaque 3-5 cm (jusqu'à la peau). On farcit le saindoux avec de l'ail, frotter avec le mélange d'assaisonnement, rouler dans le sel et bien étendre en couches dans des plats émaillés, saupoudrer généreusement chaque couche de sel (rappelles toi, que le sel n'abîme pas la graisse!). Maintenant, mettons-le dans un endroit frais - et à travers 5 jours où la graisse sera prête.
Lard salé en saumure avec pelure d'oignon - une méthode très ancienne. Ainsi, non seulement nos grands-mères ont salé du bacon, mais, peut-être, et arrière-arrière-grands-mères. Salo est mieux pris avec des couches de viande, par exemple, pointe de poitrine, car une telle soudure légère est le traitement optimal pour la viande.

Salage humide du saindoux

en solution saline (basé sur 1 kg de sel par 1 l d'eau) faire bouillir les peaux d'oignons et les assaisonnements. Puis baisse le feu, mettre de la graisse dans la saumure, couper en morceaux 10×15 cm, et cuisiner 1,5-2 heures. Sortir les morceaux, laisser refroidir légèrement et frotter avec un mélange d'ail écrasé, sel et assaisonnements. Envelopper dans un torchon et laisser reposer une journée à température ambiante, puis mettez le au frigo.

Salo en pelure d'oignon

Sur 2 litres d'eau nécessiteront une poignée de pelures d'oignons et 3 Art. cuillères de sel.
Faire bouillir la saumure, souche, mettre du bacon dans cette saumure (sur 2 kg), ébullition 15 minutes, puis retirer du feu et laisser la graisse dans la saumure pendant 8-12 heures. Après ce temps, retirer la graisse de la saumure, frotter généreusement avec l'ail, poivre noir, envelopper dans du papier sulfurisé et réfrigérer un jour ou deux. Fini. Si vous avez fait beaucoup, ne t'en fais pas. Cette graisse est stockée longtemps au congélateur..

Poitrine en pelure d'oignon

Sur 1-1,5 kg de poitrine ou de saindoux seront nécessaires 1 petite tête d'ail. Pour la saumure: 1 l d'eau, ½ tasse de gros sel, 1 une poignée de pelure d'oignon (avec 5-7 ampoules), si on le désire 3 feuilles de laurier, 15 grains de poivre noir.
Toutes les épices, ainsi que le sel et le zeste d'oignon, mettre dans une casserole et verser de l'eau. Ébullition, mettre de la graisse comme ça, pour qu'il soit recouvert de saumure, ébullition 10 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser dans la saumure pendant une journée. Une fois la saumure refroidie, mettre le bol au frigo. Retirez ensuite la graisse de la saumure et laissez-la reposer dans une assiette 15 minutes, empiler de la saumure supplémentaire. Pressez l'ail dans une presse et enduisez-en la graisse de tous les côtés. Mettez la graisse au réfrigérateur pendant une journée. Transférez ensuite au congélateur.

Salo épicé à l'ail

Acheter de la graisse fraîche. Faire des coupures sur la peau, saler grossièrement avec du gros sel et mettre dans un bol large, mettre l'oppression sur le dessus (vous pouvez également utiliser un grand bol d'eau ou une casserole).
Après une journée, transférez tout le gras et le sel dans la poêle, remplir d'eau un ou deux doigts au-dessus de la graisse, ajouter des épices (Lequel aimes-tu), feuille de laurier et assurez-vous d'avoir plus de pelure d'oignon (c'est elle qui donnera par la suite la couleur d'origine, goût et odeur).
Tout est bouilli pendant une heure.. Laissez ensuite le contenu refroidir à température ambiante.. Salo est retiré de la casserole, farci (frotté avec pression) Ail, poivré (terre rouge, poivre noir) goûter, enveloppé dans un manteau (parchemin, déjouer), enroulé avec du fil ordinaire, pour que le papier calque ne se déroule pas, et mettre au congélateur. Un jour plus tard, la graisse est prête à l'emploi..

La graisse est forte

Pour la saumure, vous avez besoin 7 Verre d'eau, 1 un verre de gros sel, une poignée de pelure d'oignon.
Portez le tout à ébullition, ébullition 5 minutes. Puis mettre des morceaux de graisse dans la saumure (pour que l'eau les recouvre complètement). Ébullition 10-20 minutes (si le cochon était vieux - 20 minutes, si jeune - 10). Laisser une nuit en saumure. Après cela, retirez la graisse de la saumure, laisser l'eau s'écouler. Frotter avec l'ail et le poivron rouge. Mettre au réfrigérateur, de préférence au congélateur (donc ça a meilleur goût).

Salo épicé

Aurait besoin 1 kg de graisse, 400 g de sel, pelure d'oignon, poivre moulu rouge, ail et autres épices au goût.
Préparer une solution saline (sur 1 litre d'eau bouillie 400 grammes de sel). Ajouter une poignée de pelure d'oignon à la solution. 1 kilogramme de graisse brute (il peut être salé en un seul morceau ou coupé en petits morceaux) tremper dans une solution saline 12 heures. La graisse doit être recouverte d'une solution. Après trempage, mettre le feu et porter à ébullition. Mijoter 3 minutes (pas plus).
Laisser refroidir le saumon dans la saumure. Râper la graisse refroidie avec du sel (une petite quantité), ail et poivre rouge moulu. Laissez le saindoux tremper dans les épices - et il est prêt à manger..

Salo en saumure "saumure"

La graisse ainsi préparée ne vieillit pas., ne jaunit pas et a une longue durée de conservation, conserver un excellent goût.
Saler 2 kg de graisse, préparer la saumure: sur 5 des verres d'eau seront nécessaires 1 verre de sel. Faisons bouillir la saumure, refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, coupez le saindoux en petits morceaux (pour le rendre facile à obtenir) et investir dans la chair (!) en pot de 3 litres, ajouter entre les calques 3-5 feuilles de laurier, grains de poivre noir, 5-8 gousses d'ail.
Remplir de saumure, couvrir sans serrer avec un couvercle. Nous garderons une semaine dans la chambre (sera prêt à l'emploi), puis sortez-le au froid. Habituellement pour un tel conteneur (3-pot d'un litre) ne dépasse pas 2 kg de graisse. L'essentiel est de ne pas mettre les morceaux très serrés dans le bocal., sinon la graisse va simplement "suffoquer".

Salo à l'ail

Nous prenons de la graisse fraîche avec une peau douce, encore mieux, si c'est avec des filets de viande. Nous le coupons en morceaux de 5x10 cm. Saupoudrer généreusement de sel. Placer fermement en une seule couche dans un bol en émail.
5-7 grosses gousses d'ail coupées en rondelles (pas trop petit). Saupoudrer comme ça, pour que la graisse soit traitée uniformément. Saupoudrer de poivre noir concassé (par couche nécessitera 1 h. cuillère). Puis nous couchons, si besoin, deuxième couche, etc., en fonction de la quantité de graisse, qu'on sale. Couvrir le plat avec une assiette, qui tient bien dans la casserole (comme sous l'oppression). Et laissez reposer à température ambiante environ 2 journée. Le deuxième jour, vous pouvez déjà sentir! Mais il vaut mieux rester un autre jour.
Retirez ensuite le gras de la poêle.. Des morceaux de saindoux sont emballés séparément dans du papier. Ail, qui était dans la casserole avec le saindoux, laissez-le avec lui. Il est préférable de stocker les morceaux de graisse enveloppés dans un sac en toile ou en plastique au congélateur..

Salo à l'aneth

Faire bouillir de l'eau avec du laurier, grains de poivre noir, aneth et sel. Le sel est pris en telle quantité, pour qu'un œuf cru ou une pomme de terre placés dans une solution ne coule pas. L'ail et le saindoux râpés sont abaissés dans la saumure refroidie, couper en larges lanières 4 cm et longueur 20-25 cm.
Le produit est prêt à l'emploi en une semaine environ.. Avant utilisation, la graisse est retirée de la saumure., essuyer avec du papier absorbant et déposer dessus 2-3 des heures au frigo.
Avec cette méthode de salage, le saindoux conserve un goût « frais » pendant toute la durée de conservation..

Village de Salo

Bacon frais coupé en morceaux 250-350 g et mettre dans une poêle émaillée en couches, saupoudré d'ail écrasé. Des grains de poivre noir sont pressés dans chaque barre le long 6-8 des choses. Faire bouillir ensuite de l'eau avec du laurier et du sel (tant de sel, pour qu'un morceau de pomme de terre crue jeté là flotte). Une fois la saumure refroidie, du saindoux y est versé., accabler d'oppression et endurer 10-12 journées. Ensuite, les morceaux sont retirés, séché et conservé au réfrigérateur.

Salo à l'ail et aux épices

Cette méthode de salage se prête à n'importe quelle graisse - comme molle, très difficile.
Salo coupé en morceaux de la taille d'une paume ou légèrement plus petit. Percez-y des trous avec un couteau bien aiguisé 1,5-2 cm de profondeur et y déposer des morceaux d'ail (la quantité dépend de votre amour de l'ail). Ensuite, vous devez percer de nouveaux trous plus petits et y déposer des grains de poivre - à votre goût. Rouler chaque morceau de saindoux dans un mélange de vos épices préférées et bien frotter ce mélange dans le saindoux. Disposez les morceaux de saindoux bien serrés sur le côté dans une casserole émaillée profonde..
Préparez une saumure très fraîche, n'épargner aucun sel, car, comme nous le savons déjà, la graisse prendra autant de sel, de combien a-t-il besoin. Ajouter la feuille de laurier à la saumure et toutes les mêmes épices au goût, Porter à ébullition et retirer du feu. Refroidir la saumure et verser sur le saindoux avec.
Lorsque le contenu de la casserole est complètement refroidi, mettre le pot au frigo. Salo sera prêt dans une semaine.. Il devrait être retiré de la saumure, sécher un peu, envelopper dans du papier calque ou du papier sulfurisé et placer au congélateur.
saindoux salé, cuit de quelque manière que ce soit, il est possible de creuser, si les conditions le permettent. Vous pouvez le faire à l'aide du fumoir le plus élémentaire..