Салат оливье давно уже стал самым популярным блюдом новогоднего стола. С момента его изобретения поваром Люсьеном Оливье в середине XIX века, хозяином московского ресторана «Эрмитаж», в меню которого впервые и был включен этот салат, появилось большое количество рецептов традиционного новогоднего блюда.
Как уверяют рестораторы, изначальная версия салата совсем не похожа на его современные варианты, коих существует огромное множество.
Оригинальный рецепт оливье
Ингредиенты самого первого оливье были следующими: рябчик – 150-200 Señor, картофель отварной– 3 PC, огурцы свежие – 1 PC, салат – 3-4 листа, раковые шейки – 3 PC, ланспик (бульон, уваренный до состояния холодца) – четверть стакана, каперсы – 1 h. cuchara, оливки – 3-5 PC, провансаль – 1,5 Arte. ложки, соль по вкусу.
Продукты нарезаются ровными кусочками, добавляются каперсы и оливки, все приправляется соусом провансаль. Затем готовый салат, который подается холодным, украшается вареными раковыми шейками, аккуратно нарезанным ланспиком и листьями салата.
Советский вариант оливье
Quizás, самым простым и привычным вариантом является оливье по-советски. Многие уже давно ориентируются именно на этот рецепт, ставший для большинства россиян классическим. Para, чтобы приготовить салат, потребуется такой набор продуктов: картофель отварной – 7 PC, морковь отварная – 5 PC, маринованные огурцы – 6 PC, консервированный зеленый горошек – 1 банка, яйцо куриное – 6 PC, докторская колбаса – 300 Señor, майонез – 200 Señor, соль по вкусу.
Все нарезается кубиками, добавляется зеленый горошек, заправляется майонезом и перемешивается.
Оливье с красной рыбой и икрой
Колбасу и рябчиков вполне можно заменить рыбой и тогда получится не менее интересный и вкусный вариант салата. Ingredientes: картофель отварной – 4 PC, морковь отварная – 2 PC, перепелиные яйца – 10 cosas, красная копченая рыба – 100 Señor, маринованные огурцы – 3-4 PC, красная лососевая икра – 1-2 Arte. ложки, консервированный горошек – 1 банка, майонез – 150-200 Señor, зелень для украшения.
Технология приготовления идентична вышеописанным рецептам: нарезанные мелкими кубиками ингредиенты смешиваются, заправляются майонезом, украшаются зеленью.
De paso, вовсе не обязательно заправлять салат исключительно майонезом. К нему можно добавлять, por ejemplo, нежирную сметану или же натуральный йогурт, сдобренные для пикантности каплей лимонного сока. Получится густой, но легкий соус.
Оливье с говядиной и яблоками
Еще одним распространенным вариантом салата оливье является рецепт, в который включены мясо и яблоки. Для его приготовления потребуются: картофель отварной – 4 PC, яблоко – 1 PC, яйцо куриное – 5 PC, говядина отварная – 300 Señor, огурцы маринованные – 3 PC, горошек консервированный – 100 Señor, морковь вареная – 3 PC, лук репчатый – 1 PC, майонез – 130 Señor.
Ellos, кто пробовал такой салат, где изысканные нотки вкусовой гамме добавляют яблоки (лучше брать зеленые), остались приятно удивлены сочетанием продуктов в этом блюде.
Салат оливье от шеф-повара Джейми Оливера
Известный ведущий кулинарных телепередач, английский шеф-повар Джейми Оливер тоже заинтересовался популярным в России салатом и предложил свой вариант его приготовления. Оливер советует использовать для приготовления: молодой картофель с красной кожицей – 2 PC, огурцы маринованные – 4 PC, стручковый горошек – 100 Señor, курица гриль – 300 Señor, пучок укропа, несколько веточек тархуна, лук красный – 1 PC, яйцо куриное – 4 PC, половинка лимона, майонез – 4 Arte. ложки.
Гороховые стручки надо опустить на пару минут в кипящую воду, después – в холодную воду и обсушить. Нарезать отварной картофель, маринованные огурцы, ajo, перемешать и добавить к ним горошек. К основной части салата добавляют отдельно приготовленные яйца-поше (для это надо вскипятить воду, посолить ее, добавить немного уксуса, а затем ложкой сделать в ней «водоворот» и осторожно опустить разбитое яйцо с неповрежденным желтком, варить 4 minutos) и соус. Последний готовится на основе майонеза с мелко нарезанной зеленью, добавлением лимонного сока и небольшого количества цедры. Затем модно приступать к сборке салата: сначала раскладывается картофельная смесь, сверху – горячая курица, политая соусом. Венцом кулинарного творения является яйцо-поше. Салат, приготовленный по такому рецепту, подается на стол сразу после приготовления.
Tatiana Lenskaya
