Предыдущее повествование я закончил на появлении в армии консервов. Это получилось как некий Рубикон, потому что стало понятно, что «жить будет лучше, жить будет повкуснее», если несколько перефразировать известное историческое высказывание.
真的, применение мясных и мясорастительных консервов облегчало жизнь всем. Интенданту, которому не надо было транспортировать или гнать и кормить коровьи туши/коров, повару, которому стало меньше мороки в плане выделения порций, офицерам (настоящим, у кого башка болела за сытого солдата) 和, 自然, солдату, у которого двухдневный мясной паек мог находиться в вещмешке/ранце.
Всеобщая лепота? 几乎. Но об этом чуть позже, а пока, раз мы остановились на гипотетической границе, поговорим о том, что вообще употреблял в пищу русский солдат 19 世纪.
一般来说, начиная с Отечественной войны 1812 年度最佳, в плане приготовления еды и ее употребления, русской армией был сделан если не прорыв, то весьма значительная эволюция. Особо подчеркиваю, что именно в 19 веке, 正是因为, что Россия участвовала во множестве войн, все это произошло.
Именно тогда начался переход от «солдат, прокормись сам» до «солдат должен быть накормлен». 这里, 当然, огромную роль сыграли личности в нашей военной истории. Начиная от Суворова и заканчивая Игнатьевым.
«Кашеварные повозки впереди с палаточными ящиками. Братцы пришли – к каше поспели. Артельный староста – «к кашам!». На завтраке отдых четыре часа. То же самое к ночлегу отдых шесть часов и до осьми, какова дорога. А сближаясь к неприятелю, котлы с припасом сноровлены к палаточным ящикам, дрова запасены на оных» (一个. 在. 苏沃洛夫, «Наука побеждать»).
Это на совершаемом марше. Пока походные колонны пылят по дорогам и направлениям, кашевары с интендантами вместе с конницей уходят вперед, к рубежу окончания марша. Там готовится либо завтрак, после которого вторая часть марша, либо обед. После обеда ставились палатки и начиналась ночевка.
В целом питание солдат того времени было двухразовым. 顺便一提, до конца Великой Отечественной войны ничего не изменилось, поскольку это было не то что удобно, это было целесообразно.
Солдат кормили с утра либо в обед и на сон грядущий. 是的, с точки зрения современной гастрономии не очень, зато дымки кухонь не демаскировали в сумерках расположение частей. А уж далее, касательно Первой мировой (поговорим отдельно), когда появилась тяжелая артиллерия…
Роясь в различных источниках (顺便一提, много интересного можно почерпнуть в Музее Бородинской битвы, 多奇怪), пришел к выводу: ничем завтрак от обеда или обед от ужина, тут можно называть как угодно, не отличался.
Я уже говорил, что прием пищи – это не просто так. Это не тупое получение калорий, это еще и период психологической разгрузки, релаксации, 如果你想. Расслабления. А расслабляться солдату лучше всего на полный желудок.
И вот мы плавненько подошли к тому, 如何, 恰当的, наполнялся желудок русского солдата.
第一的, что всему голова. Хлеб.
С хлебом, 真诚地说, было не очень. Хлеб выпекался, но тут нюанс: где и как. 自然, в местах постоянной дислокации частей пекарни были. В походах начинались сложности в плане того, что если часть зашла в деревню, где можно было привлечь к выпечке местное население в плане использования печей, это одно. В полях – увы, все вопросы к его высочеству сухарю.
是的，那个, далеко не всегда имелась возможность на марше выпекать хлебушек в попутных деревнях. Процесс приготовления теста длился около 30-32 小时, плюс время на выпечку и подготовку. 那是, с неизбежными потерями времени (那, что в армии именуется сегодня термином «тупить») – до двух суток.
И это несмотря на простейшую рецептуру. Для приготовления хлеба использовались вода, 感觉不舒服, дрожжи и соль. Яйца и сливочное масло, 当然, отсутствовали. Походные условия, все-таки…
Их этого же хлеба готовились и сухари, просто процесс сушки добавлял еще 2-3 点钟.
Хлеба солдату полагалось 3 фунта в день. Здесь речь идет о так называемом русском фунте, 其中 409,5 克. И все в армии измерялось только этим фунтом, в отличии от гражданской жизни, где вполне нормально в Российской империи сосуществовали еще английский и аптекарский фунты.
Но для меньшего напряга мозгов в дальнейшем я все переведу в граммы. Будет смотреться иногда удивительно, зато понятно.
所以, 1228,5 грамма хлеба в день. 或者 (в походе) 717 граммов сухарей.
值得注意的, но сухарями в 19 веке злоупотреблять уже перестали. Напрочь. Массовые сухарные поносы научили уму-разуму интендантов, да и присутствие докторов все увеличивалось в войсках.
Тем более что в русской армии наконец-то появились полевые пекарни. 1888 年. И печеный хлеб стал непременным атрибутом солдатского обеда даже в полях.
Но не хлебом единым сыт человек вообще, а солдат в частности. 需要 肉.
Суточная норма потребления мяса для нижних чинов еще со времен Петра Первого была 1 фунт, 那是 409,5 克. Речь идет о говядине, без костей. Чистого, 可以这么说, веса. Причем в русской армии использовалась только говядина, в отличие от многих армий Европы, где вполне нормально использовали баранину и свинину.
Так как в русской армии служили представители мусульманского мира, для которых даже вводили особые награды (георгиевские знаки с надписью «За царя и Отечество» вместо привычного «За веру, царя и Отечество»), то в свое время (в правление Александра Второго) было принято решение использовать для нужд армии только говядину.
И отменено это было только в 30-е годы 20-го века.
Мясо – это была отдельная головная боль снабженцев и интендантов. До появления консервов – тем более.
Возьмем роту пехотного полка того времени. 它 220-240 рядовых и унтер-офицеров и 4 官. Применив калькулятор, получаем 100 кг мякоти говядины в сутки. 100 кг мякоти – это упитанный такой бычок, весом килограммов под 200. Может и больше даже, поскольку субпродукты в расчет не брались вместе с костями, жилами и прочими ливерами.
В год роте требовалось около 200 животных, поскольку посты никто не отменял. Сколько рот в армии, считать не будем, но понятно, что речь идет о целых стадах скотины, которую надо было мало того, что пригнать к месту базирования войск, накормить/напоить по пути, забить, разделать и так далее. 那是, до момента выдачи мясной порции солдату, работы было вагон с тележкой.
Употреблялась говядина исключительно в вареном виде, так как варилась одновременно с приготовлением супов. Никаких котлет, шницелей и отбивных. 问题, 也许, не столько в квалификации поваров-кашеваров, сколько в том, что вареное мясо все-таки могло храниться дополнительное время.
Стоит пару слов сказать о постах, 是的. Религиозные обряды, 很遗憾, в русской армии соблюдались довольно тщательно. Почему к сожалению? 是的，因为, что в пост солдатский рацион урезался, и урезался весьма сильно.
В пост про мясо можно было забыть. Оно заменялось рыбой, но не привычными нам минтаем, треской или хеком. В русской армии это были снетки.
Снеток – это не вид рыбы, а способ приготовления. Снетки – это озерная или речная мелкая рыбка, которую сперва вялили на солнце, а потом досушивали в печах. Получался рыбный консервированный полуфабрикат с забавным вялено-печеным вкусом «с дымком».
Из снетков готовили щи, да и в кашу можно было добавлять легко и непринужденно.
В пост русский солдат получал 100 граммов снетков и 100 克麦片. Маловато в сравнении с 400 г мяса и 200 г крупы в мясоед. Но пост был пост, ничего тут не поделать.
顺便一提, в пост русских солдат могли побаловать (вполне официально) таким блюдом, как щи с грибами.
尽管如此, система питания в пост была, 委婉地说, несколько нелогичной. По моему мнению, 津贴, принятое в советский армии конца прошлого века было более рациональным. 100 г мяса приравнивались по ценности к 150 г свежей или соленой рыбы.
Теперь идем дальше. Овощи и крупы. В супы обязательно клались свежие или сушеные овощи. Суточная норма солдата примерно 250 г свежих или около 20 г сушеных овощей. 清除, что салатов и рагу в те времена не готовили, так что все овощи шли исключительно в супы.
Если верить документам и мемуарам, то впервые сушеные овощи стали использовать во время Крымской кампании в 1856 年. Сперва это были импортные овощи, но после войны было налажена собственная сушка овощей в промышленных масштабах для нужд армии.
Выпускался так называемый суповой овощной набор, представлявший собой плитки весом около 900 克. Смесь состояла из сушеной капусты (20%), моркови (20%), свеклы (15%), репы (15%), 港口 (15%), лука-порея (5%), сельдерея (5%) и петрушки (5%).
Особняком стоял набор сушеных овощей для приготовления борща. Он состоял из капусты (50%), свеклы (45%) и лука (5%).
自然, не сбрасывались со счетов исконно русские способы консервации овощей методом засолки и квашения. В некоторых регионах применялась совсем уж экзотика: сушение квашенных капусты и свеклы.
Картошки и помидоров в раскладках того времени мы не найдем, если даже очень захотим. Просто их время еще не пришло.
С крупами тоже все было, как и при Петре Первом. Гречневая, ячневая/перловая, полба, пшено. Рис в армии не приживался упорно, так как был с одной стороны, 道路, 另一方面, крепил.
Крупа. Ну как можно представить армейскую кухню без нее? 首先, из них варили каши, 第二, крупы в больших объемах добавлялись в первые блюда, в щи и супы. 和, в щи их добавляли вместо подболточной муки, «сколько требуется для вкуса и густоты». Ну и гороховый суп, 你明白, варился из гороха.
В русской армии 150 лет назад использовались крупы: полбенная, 麦片, 荞麦, ячневая, просяная (пшенная). Рис в табели о рангах не участвовал, но в критических случаях дозволялось заменять крупы рисом.
В советской армии рис был допущен к столу, но во всех нормах выделялся отдельной строкой.
Говоря о готовке в конкретике, все было очень просто. В полевых условиях, до появления походных кухонь Турчановича (1907 年) все готовили в котлах. Сперва медных, а при опять-таки Александре Втором котлы стали алюминиевыми. И легче, и не опасно для здоровья.
Варили в 19-м веке все еще артельно или по отделениям. Ротная кухня появилась приблизительно в 80-х годах, но изменились лишь методы закладки, так как порций стало больше.
Самой распространенной емкостью был ведерный котел. Он же был отделенной (按照, на отделение) емкостью для приготовления пищи. 上 10 人类.
Самый простой рецепт приготовления щей выглядел так:
在 10-12 литров воды закладывали норму мяса (4 公斤), 3-4 кг квашеной капусты, крупы «для густоты», овсяной или пшена, для той же цели можно было использовать муку (200 先生), 盐, 月桂叶, перец и лук – по вкусу.
实际上, это и были настоящие армейские щи. 2-3 часа работы – и ведро щей готово к употреблению. Говядина вынималась и делилась на порции отдельно.
Когда готовился полевой борщ, то рецептура была абсолютно той же, 除了那个, что половина капусты заменялась свеклой. 俗话说, просто и со вкусом.
И обратите внимание, никакого картофеля. Ни в щах, ни в борще. Вообще картофель в русской армии присутствовал, но я нашел один рецепт, в котором он применялся. Так называемый картофельный суп.
Ведро воды, 4 кг мяса, 大约 6 кг картошки, 100 г муки и 2 кг овсяной или перловой крупы. 自然, все доступные специи и соль.
Вообще о рецептах армейских блюд мы более подробно поговорим в следующей статье. 不能说, что блюд немного или они похожи. Довольно разнообразно, но главная отличительная особенность кухни того времени – простота и практичность.
Очень важной составляющей солдатского довольствия был чай. Чая в России вообще пили громадное количество, что наложило отпечаток и на армию. Русский солдат получал 6,4 г чая и 21 г сахара в день.
为了比较: советский солдат получал 2 г чая и 35 г сахара, современный российский – 4 г чая и 60 г сахара. Так что в плане «почаевничать» русский солдат был мягко говоря, не обижен.
今天 (да и раньше) военнослужащих нельзя было удивить компотами и киселями в качестве напитков. Не один же только чай пить.
А в русской армии был квас. 此外, при возможности русский солдат мог пить много кваса! Красного ржаного кваса, который готовился в любом месте, где присутствовали печи.
Что можно сказать в итоге, 前, как пристально начать рассматривать армейскую кухню конца 19 – начала 20 世纪. 只是, но сытно.
Как я уже говорил, питание было все-таки двухразовым. Завтрак из хлеба и чая, обед из супа и каша, ужин из кашицы. Кашица от каши отличалась исключительно густотой. То мясо, которое не пошло на суп, отваривалось (очень редко практиковалась обжарка с луком) для каши или кашицы. 其中, 通常, 2/3 мясного пайка употреблялось на обед и 1/3 — на ужин. 同意, давиться на ужин пустой кашей как минимум, не интересно.
В целом же в 19-м веке армия сделала огромный шаг вперед. Дело даже не в появлении походных пекарен, кухонь (ну чуть позже) и консервов. Изменился сам подход к вопросу питания солдата.
