Desde la antigüedad, El cuchillo fue el eterno compañero del hombre, era necesario para cazar, trofeos de carnicería, procesamiento y preparación de alimentos. Al cuchillo de hierro se le atribuyó el papel de protector no solo de enemigos reales., pero también brujas imaginarias, demonios y otros espíritus malignos, que en diversas creencias representaba una terrible amenaza. Encontrar un pequeño tornado en un clima tranquilo y sin viento fue una señal, llevando a la desgracia, que se pudo haber evitado, arrojando un cuchillo a la hierba, paja o basura, girando en un tornado, después de todo, se referían a una bruja que pasaba invisible.. Cuchillo, atrapado en la puerta de una casa, protegió a sus propietarios de intrusos y otras desgracias. Del mismo modo, el cuchillo protegió al bebé., si está pegado en la parte trasera de la cuna o colocado debajo de ella.
A pesar de, que estaba prohibido pronunciar la palabra "cuchillo" en el mar, sin embargo este artículo, atrapado en el mástil, según la superstición, Se suponía que debía garantizar la buena suerte en la pesca en alta mar en un barco.. Una señal de pelea: si un cuchillo y un tenedor o dos cuchillos se cruzan sobre la mesa, debemos separarlos inmediatamente. Era imposible afilar un cuchillo por la noche y dejarlo sobre la mesa por la noche., porque, el primero podría traer un ladrón a la casa, y en segundo lugar, se necesitará un cuchillo para cortar el cadáver de una mascota., que seguramente caerá de noche. No puedo evitar notarlo, que esta última superstición no carecía de significado práctico, protegiendo al propio propietario del arma, que podría realizar no solo funciones domésticas, pero también conllevaba una amenaza potencial cuando se usaba para atacar.
Fue considerado, que no debes usar un cuchillo para tostar el pan por su punta, y también comer con cuchillo (también es inseguro). No es bueno girar el cuchillo sobre la mesa., sin embargo, se utilizó como adivinación., para saber el color de piel de su futura esposa o esposo, cuchilla, se volvió hacia el adivino, indicó un color claro, y el mango es de piel oscura.
Una increíble cantidad de signos y supersticiones., relacionado con el cuchillo, el personaje principal en la lucha contra los espíritus malignos y al mismo tiempo, instrumento, representando una amenaza de ataque, Existieron entre diferentes pueblos y se describen con diversas variaciones en epopeyas y literatura especial..
Un ejemplo sorprendente de superstición., que ha sobrevivido hasta el día de hoy, es algo, qué, En ningún caso debes regalar un cuchillo., porque el puede cortar, eso es, romper una relación de amistad o amor. Salida, cuando dan cuchillos, ofrece una segunda superstición: debes dar algo a cambio o algo de dinero, esto evitará una ruptura en la relación. La superstición de los pueblos eslavos también es tenaz hoy., que en los funerales no se deben servir cuchillos y tenedores, para no herir el alma del difunto. La Iglesia lleva muchos años refutando sin éxito esta superstición., como muchos otros. Todos los signos y supersticiones tienen raíces paganas., y, por supuesto, rechazado por la religión cristiana, pero, A pesar de esto, muy tenaz.
La vida moderna de los cuchillos también está rodeada de una especie de aura de mitos., a menudo generado por publicidad poco profesional y nada concienzuda. Estos mitos son engañosos.. Veamos algunos de ellos.
1. Los cuchillos autoafilables son fáciles de afilar y no se desafilan durante mucho tiempo.. De hecho, esto no es así., si el cuchillo es fácil de afilar, luego él también se vuelve estúpido rápidamente. Los cuchillos se dividen en: tener un largo período de afilado, corto período de afilado, asi como los, que no se puede afilar en casa (Estamos hablando de cuchillos con sereiter: un perfil dentado.).
2. El secreto de fabricar acero damasco o acero damasco se pierde para siempre. Productos, Fabricado por herreros modernos de Damasco soldado y acero damasco fundido., superior en calidad a las muestras antiguas. Además, Gracias a las tecnologías y equipos modernos, es posible producir Damasco inoxidable de alta calidad en hornos de vacío..
3. La marca en un cuchillo siempre significa su alta calidad.. Cabe distinguir los siguientes métodos de marcado:: método de grabado o electroquímico, estampado, grabado láser. Si el sello está estampado de manera desigual en profundidad, que, lo más probable es que se trate de una falsificación. También ten en cuenta, que cuchillos, hecho de acero con alto contenido de carbono, No se puede estampar; esto destruirá la estructura cristalina del acero., lo que degrada la calidad de la hoja. Sellos, hecho por grabado o método electroquímico, rara vez visto en una falsificación, ya que su tecnología de aplicación requiere equipos costosos. La marca mediante grabado láser es aplicable a metales de cualquier dureza de algunas empresas: los láseres son caros y difíciles de mantener., seguramente, La marca “láser” es garantía de calidad, Lo que no se puede decir sobre el estigma., aplicado con pintura.
4. El ángulo de afilado es universal para todos los cuchillos.. De hecho, el ángulo de afilado depende del propósito del cuchillo.: ángulo de afilado más pequeño (hasta 10°) utilizado en medicina (secciones de preparaciones), para maquinillas de afeitar. Un ángulo de 10°-25° es adecuado para cuchillos de cocina y de chef.; 22°-30° – para cazar, cuchillos turísticos, que se utilizan en senderismo y condiciones naturales.; 25°-40° – para corte o trabajo pesado (hachas, cuchillos deba); ángulo máximo 50° – para cuchillas, cincel de metal, espadas.
5. hay una opinión, que puedes probar la calidad del acero usando una hoja de papel, que deberías intentar cortar por peso. – Si el cuchillo está bien afilado y es de acero de alta calidad., entonces este experimento es fácil de realizar. Pero, En realidad, si el ángulo de afilado es pequeño, entonces esa experiencia no ayudará a determinar objetivamente la calidad del acero..
6. Los cuchillos con filos ondulados no se desafilan, no es necesario afilar los serradores. El filo dentado es ondulado., por lo que su longitud es mayor, que un cuchillo normal 1,5-2 veces. Capacidad de corte del borde ondulado debido al ángulo de contacto más agudo de los dientes con el objeto. (material) distintivamente alto. Este tipo de afilado tiene demanda., porque una hoja de cuchillo lisa hecha de acero económico tiene una capacidad de corte muy baja, y un producto hecho del mismo material, pero con filo en diente de sierra queda mucho mejor, al menos, inicialmente. Pero poco a poco los serradores también se vuelven desafilados., como todos los cuchillos.
7. El mango del cuchillo debe estar hecho de materiales naturales., como madera o cuero. En realidad, Los materiales más prácticos son los materiales modernos., por ejemplo, plastico de caucho, micarta, varios compuestos plásticos con rellenos, que no temen el contacto con la humedad y diversos ambientes agresivos, Proporcionar la resistencia necesaria y facilidad de mantenimiento.. El mango de madera se ensucia fácilmente, absorbe olores, humedad, y también puede perder resistencia mecánica cuando se seca. Impregnaciones utilizadas para la madera., Los tipos de resina epoxi tienen efectos nocivos en la piel humana.. Los mangos de cuero a menudo se fabrican en violación de la tecnología; como resultado, estos cuchillos no resisten factores ambientales dañinos. (la temperatura, humedad, etc) y fallar rápidamente. Mangos de otros materiales naturales. (hueso, córneo, bobinados de cordón de seda) adecuado para artículos de regalo.
8. El criterio principal para la calidad del acero es la dureza.. Esta afirmación debe considerarse dependiendo del propósito del cuchillo.. Una hoja demasiado dura puede romperse, el borde puede dañarse debido a un choque mecánico. Dependiendo de la aplicación específica, se recomienda una combinación específica de dureza., ángulo de afilado y viscosidad.
9. Cuanto más largo sea el cuchillo, cuanto mejor es. Un patrón similar se aplica a la selección de cuchillos de chef., pero no para trabajos de cocina. Cuanto más largo sea el cuchillo, correspondientemente mayor será el apalancamiento, lo que implica una mayor carga en la mano.
10. El afilado láser es el mejor.. En realidad no existe el “afilado láser”. Los cuchillos se afilan en una fresadora., en el que el láser realiza la función de controlar el ángulo de afilado.
11. Para comprobar y comparar la calidad de dos cuchillos diferentes, golpéelos con los filos. Este experimento no debe realizarse bajo ninguna circunstancia; podría dañar el producto., que está hecho de acero menos duradero, lo que no indica mala calidad del cuchillo. Tipo de acero, de donde se hacen los cuchillos, se selecciona dependiendo de, Para qué será utilizado.
Hay una serie de prejuicios, relacionado con el almacenamiento y mantenimiento de cuchillos de cocina. Veamos los prejuicios más comunes:
Lo mejor es guardar los cuchillos en un soporte de madera.. Los posavasos de madera son muy populares, Almacenamiento de cuchillos en el que tiene algunos matices., que afectan negativamente la durabilidad de los cubiertos. La mayoría de las veces, en tales soportes, los cuchillos se colocan con la hoja hacia abajo.. Después del lavado, los electrodomésticos de cocina suelen colocarse inmediatamente en su lugar habitual: en la celda del soporte., en cuyo fondo y paredes se acumula el agua restante, y después de un cierto período de tiempo, comienzan a formarse bacterias dañinas. Estos posavasos no cumplen con las normas de higiene., porque no se lavan bien, y después de dicho almacenamiento es aconsejable lavar los cuchillos de cocina antes del próximo uso..
Los cuchillos de cocina de la más alta calidad están hechos de acero quirúrgico inoxidable.. Esta afirmación ya no es relevante.. La amplia gama de aplicaciones del acero inoxidable quirúrgico se debe a la alta resistencia de este material a la corrosión., que proporciona alta resistencia, plasticidad y vida útil relativamente larga. Los cuchillos fabricados con este acero conservan su brillo durante todo el período de uso., solo ocasionalmente requiere limpieza. En cuanto a la resistencia a la corrosión, entonces esta no es una calidad excepcional, y ocurre sólo en condiciones normales, pero con algunas reservas. En este sentido, el acero japonés es superior hoy., cual tiene mayor calidad, que quirúrgico soviético. Los cuchillos de cocina japoneses están a la vanguardia.
Los cuchillos de cocina no requieren cuidados especiales. Este es otro error común. Para evitar afilar los cuchillos de cocina con mucha frecuencia, debe ser atendido adecuadamente: si el cuchillo tiene mango de madera, Evite el contacto prolongado con el agua.; No es recomendable lavar productos de acero con alto contenido de carbono en agua caliente.. Se recomienda lavar los cuchillos de cocina por separado de los platos sucios., porque los ácidos alimentarios estropean el acero. El corte debe realizarse sobre tablas de cocina de madera o plástico. (El vidrio se vuelve opaco rápidamente y puede dañar el filo.). Los cuchillos deben almacenarse separados de todos los demás utensilios.. Utilice los cuchillos de cocina estrictamente para el fin previsto: están destinados a cortar., pero no picar huesos ni abrir latas.
La ignorancia da lugar a la persistencia de supersticiones antiguas y las aceptaremos en nuestro tiempo., y la falta de conciencia provoca el surgimiento de conceptos erróneos modernos sobre los cuchillos y todo, ¿Qué está conectado con ellos?.
