Instagram @soldat.pro
Военные специалисты
EnglishРусский

Кулинар Борис Бурда поделился интересными рецептами Курского края

Кулинар Борис Бурда поделился интересными рецептами Курского края

Известный кулинар, бард и участник шоу «Что? Где? Когда?» Борис Бурда на своем YouTube-канале «Вкусно с ББ» поделился «аппетитным» рецептом курской картофельной запеканки с мясом и рассказал о других особенных блюдах Соловьиного края. Об этом сообщает корреспондент ФАН.

Кулинар Борис Бурда поделился интересными рецептами Курского края

Картофельные блины

Ингредиенты:

  • Картофель — 5-6 шт;
  • лук — 1 шт;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • молоко — 0,5-1 л;
  • яйцо — 1 шт;
  • мука — 3 ст. ложки;
  • соль, перец — по вкусу;
  • масло — по вкусу (для жарки).

Приготовление:

  • Лук, чеснок и картофель следует почистить и натереть на крупной терке.
  • Поперчить посолить, добавить муку, вбить яйцо.
  • Все тщательно перемешать и влить столько молока, чтобы получилось тесто средней густоты.
  • Получившееся тесто выложить на раскаленную сковородку (лучше всего чугунную), разровнять блин ложкой, затем накрыть крышкой и убавить огонь до минимума.
  • Через некоторое время аккуратно перевернуть блин лопаткой. Когда блин приготовится, выложить его на бумажное полотенце.
  • Блин подавать на общем блюде с соусами.

Кулинар Борис Бурда поделился интересными рецептами Курского края

Ленивые голубцы по-курски

Ингредиенты:

  • Кочан капусты — 1 шт;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • свинина — 500 г;
  • томатный сок — 200 г;
  • рис — 100 г;
  • растительное масло — 30 г;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  • Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.
  • Лук репчатый очистить, помыть и нарезать полукольцами.
  • Свинину помыть, осушить и нарезать небольшими кусочками.
  • Разогреть сковороду. Налить растительное масло. Выложить мясо. Обжаривать на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, не более 10 минут.
  • Выложить лук и морковь. Тушить все вместе 5-7 минут. Залить томатным соком. Посолить и поперчить. Тушить все вместе под крышкой 15 минут.
  • Помыть хорошо рис. Залить водой. Дать закипеть. Варить 20 минут. Откинуть на дуршлаг, промыть хорошо водой.
  • Капусту тонко нашинковать.
  • В казанке соединить мясо, рис и капусту. Посолить и поперчить.
  • Потушить ленивые голубцы с капустой под крышкой на самом минимальном огне до готовности, около 10 минут.

Кулинар Борис Бурда поделился интересными рецептами Курского края

Картофельная запеканка с мясом

Ингредиенты:

  • Свинина — 250 г;
  • картофель — 5 шт. среднего размера;
  • репчатый лук — 1 шт;
  • кислая капуста — 250 г;
  • соленый огурец — 1 шт;
  • морковка — 1 шт;
  • сметана — 1 стакан;
  • майонез — 1 шт;
  • специи, соль — по вкусу.

Приготовление:

  • Отварить пять средних картофелин. Остудить, очистить и нарезать их тонкими кружочками.
  • Мясо помойте и нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте его, посолите и добавьте любимые специи.
  • Лук и морковку почистите, нашинкуйте и обжарьте на умеренном огне. 
  • Натрите на крупной терке два небольших соленых огурчика, отожмите жидкость.
  • Отожмите 250 граммов кислой капусты. Нарежьте помельче небольшой пучок зелени и выдавите три хороших зубчика чеснока.
  • Смазать форму для запекания маслом.
  • Теперь выкладывайте слои: капуста, картошка, мясо, лук и морковка, зелень с чесноком и огурец сверху.
  • Стакан сметаны смешиваем с одной пачкой майонеза и заливаем получившемся соусом запеканку.
  • Отправляем ее в духовку на 20-25 минут при 180 градусах.

Кулинар Борис Бурда поделился интересными рецептами Курского края

Курские блинчики

Ингредиенты:

  • Молоко 3,2% — 1 бутылка (0,9 или 1 л);
  • яйца — 3 шт;
  • сахар — 4 стол. ложки;
  • растительное масло — 5 столовых ложек (в тесто), и 20 г (для смазывания сковородок);
  • соль — маленькая щепотка.

Для теста:

  • Мука — 10-15 ст. ложек с горкой;
  • ванильный сахар — 1 пакетик;
  • сливочное масло — 100 г.

Приготовление:

  • Вначале яйца с солью, сахаром и ванилью взбиваем в посуде с высоким бортиком миксером (примерно 1-2 минуты. Смесь немного увеличится в объеме и изменит цвет на более светлый.
  • Добавляем туда пять ложек растительного масла и снова взбиваем одну минуту.
  • Всыпаем две столовые ложки с горкой муки и взбиваем одну минуту. Вливаем молоко: вначале 200 грамм, перемешиваете, потом весь остаток.
  • Взбиваем и добавляем муку сразу 7-8 с ложек горкой, далее подсыпаем по одной ложке с горкой, чтобы получить нужную консистенцию.

Жарим блинчики.

«Куряне идут и на блинный торт — проще не бывает: напечь блинов побольше и укладывать в стопку, промазывая четные блины обычной сгущенкой, а нечетные – вареной», — рассказывает кулинар.

Кулинар Борис Бурда поделился интересными рецептами Курского края

Пряники Соловьиного края

История курских пряников началась еще в девятом веке. Хозяюшки экспериментировали с начинками: укроп, розовая вода, огуречный рассол и многие другие. Прославились в особенности сладкие пряники, благодаря своим традиционным секретам.

Ингредиенты:

  • Мука — 600 г;
  • сахарная пудра — 150 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • мед — 225 г;
  • яйца — 2 шт;
  • сода — 1,5 ч. ложки;
  • пряности, какао — по вкусу.

Приготовление:

  • Смешать сухие муку, сахарную пудру, соду без горки, пряности и перетереть их с натертым на терку маслом. Можно перемешать в блендере.
  • Мед нагреть до горяча, но не кипятить, и влить к сухим ингредиентам.
  • Затем добавить яйца и желтки. Замесить мягкое, но упругое тесто. Месить пять минут. Тесто не должно плыть и быть сильно тугим, так как тогда будет труднее с ним работать. Завернуть тесто в пакет и дать полежать 5-10 минут.
  • Раскатать тесто до толщины 2-3 мм, вырезать нужные фигурки и печь при 180 градусах не более 10 минут в режиме конвекции.
  • Перед нанесением глазури пряники полностью остудить.

Несколько лет назад специалистами была создана гастрономическая карта Соловьиного края, благодаря которой жители других городов и стран могут ознакомиться с традиционной кухней региона. В список самых интересных вошли, например, картофельная друнька и суджанские вареники с дырочкой.

Автор: Сергей Петров

Источник